家用烤箱应选容量多大？

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现在的人比较重视生活质量 ，所以烤箱的运用也越来越广泛，可以做蛋糕 、饼干
，烤披萨，鸡腿等肉类
。那么在选购的时候家用烤箱多大 ，其实烤箱大小是根据的需求来说的。

一般3口之家可以选择18L-23L的就好了 。

当然如果喜欢烤全鸡这样的美食
，要选择大一点的才好。30升左右的比较合适，基本就和微波炉差不多大
。太小的烤箱烤盘尺寸有限 ，一次只能烤很少一点东西
，而且由于空间小，上下发热管离食物太近 ，温度很难控制
，烤厚点的蛋糕之类的很容易出现表面烤焦了里面还没熟。

我做的戚风蛋糕怎么总塌？到底是要加多少水？用牛奶代替 用多少量呢？

法式海绵蛋糕，可谓最基本的做法 ，非常简单 。唯一需要费点时间的是全蛋的打发
。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软
，但另有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷 ，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层 。

法式海绵蛋糕（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）

配料：鸡蛋300克(6个)
，低筋面粉200克，细砂糖150克 ，植物油或融化的黄油50克

烘焙：烤箱中层
，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度 ，35分钟)

制作过程：

1
、准备材料
，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛
。

2、准备一个稍微大点的盆 ，鸡蛋打入盆里。

3 、再将细砂糖一次性倒入 。

4、取一个锅
，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热 ，并用打蛋器将鸡蛋打发
。

5-6
、随着不断的搅打
，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器 ，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时
，就可以了 。（整个打发的过程约需要15分钟）

9 、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌 ，使蛋糊和面粉混合均匀
。不要打圈搅拌
，以免鸡蛋消泡。

10
、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀 。

11、在烤盘里铺上油纸 ，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

12 、把蛋糕糊抹平
，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整 ，并把内部的大气泡震出来
。把烤盘送入预热好180度的烤箱
，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部 ，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕
，就表示熟了。

TIPS：

1
、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多 ，所耗的时间也更长 。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了
。

2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发
，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温 ，使全蛋更容易打发。

3 、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候
，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入 ，否则很难搅拌均匀
，容易导致鸡蛋消泡 。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌 ，绝对不可以画圈搅拌
，否则鸡蛋一定会消泡的
。

4
、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后 ，需要耐心并且小心的数次翻拌
，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急 ，不要画圈搅拌 。对于油脂与蛋糕糊的混合，同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊
，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里 ，并翻拌均匀
。

5、蛋糕糊做好后
，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡 ，则说明鸡蛋的打发不到位
，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况 。

6 、成功的海绵蛋糕 ，烤好以后应该是油润膨松的口感
，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕
。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕 ，如果是用长帝CK25B烤盘的话
，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

7
、海绵蛋糕不要烤的时间太长 ，否则会导致蛋糕口感发干 。

戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡
，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。

戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定 ，一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例
。

戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。

用料

低筋面粉80克

鸡蛋4个

辅料

白砂糖60克

玉米油50克

柠檬汁数滴

奶粉10克

纯牛奶60克

戚风蛋糕的做法

1.准备好所有材料
，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油 、蛋黄 。

2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄 ，然后分别加入年奶和油搅拌均匀
，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
。

3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖 ，打发至干性发酵
，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。

4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀 。

5.150度预热烤箱5分钟 ，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进
，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程会闻到满屋飘香
。

6.烤好取出晾凉 ，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离
，然后倒扣出来。

烹饪技巧

1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加 ，加了容易打发蛋白 。如果蛋清里沾有水
、油、蛋黄不是说不能打发蛋清
，是很困难要用时间长很多
。

2 、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。

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